Nel presente lavoro viene studiato l'indice di colmatazione dei vini considerando tre variabili: la quantità di gomma arabica aggiunta, la tempistica di filtrazione e l'effetto matrice. I risultati ottenuti, mostrano come l'utilizzo di gomme arabiche opportunamente processate non influiscono in maniera marcata sull'indice di filtrabilità ed inoltre nemmeno il tempo di contatto gomma/vino sembra discriminante ai fini della colmatazione.
Da non sottovalutare invece è la natura stessa del vino.
Valerio Carinci
Responsabile ricerca e sviluppo Centro Enoogico Meridionale - Caldari di Ortona (CH)
Mike Di Giuseppe
Responsabile Tecnico essedielle - Caldari di Ortona (CH)
Estratto da "L'Enologo" - Mensile dell'Associazione Enologi Enotecnici Italiani
Anno XLVI - nuova serie - N. 9 settembre 2010
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